En la actualidad, Laboratorio Espejo participa continuamente en diversos proyectos con empresas e instituciones pioneras del sector con el fin de investigar, desarrollar e innovar en cuanto a métodos analíticos y optimización de resultados en aras de la eficiencia, eficacia y sostenibilidad de los recursos destinados a cada proyecto.

Laboratorio Espejo se encuentra inmerso en un proyecto subvencionado por el CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial), apoyado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), titulado “Elipse: nuevas estrategias y tecnologías de refino de aceites vegetales para contribuir a la calidad y seguridad alimentaria”, incluido dentro del programa “Una manera de hacer Europa”, con el objetivo de promover el desarrollo tecnológico, la innovación y la investigación de calidad.