En el mundo del análisis de aceites y grasas, existe una verdad que solemos pasar por alto: la calidad del resultado final no empieza en nuestros instrumentos de precisión, sino en tus manos. Una muestra mal tomada es como una brújula desviada; por muy bueno que sea el barco, nunca llegará a su destino. En Laboratorio Espejo vemos a diario cómo errores evitables en el origen pueden alterar parámetros críticos, enmascarar defectos sensoriales o, lo que es peor, provocar una clasificación comercial errónea que afecte a la rentabilidad de tu producto.

A continuación, desglosamos los fallos más comunes y cómo puedes blindar tus análisis.

¿Qué hay en juego tras una muestra?

Para que un análisis sea realmente útil, la muestra debe ser el "espejo" fiel de todo el lote. Si no cumple estos cuatro pilares, el análisis pierde su valor:

1. Representatividad: Que refleje la realidad de todo el depósito, no solo de una parte.

2. Estabilidad: Que no cambie desde que se recoge hasta que se analiza.

3. Pureza: Cero contaminantes externos.

4. Conservación: Protegida de sus enemigos naturales (luz y calor).

⚠️ Los 5 errores más frecuentes (y cómo evitarlos)

1. El recipiente: no todo vale

Utilizar botellas de agua reutilizadas, envases de plástico no apto o recipientes con restos de humedad es el error número uno.

2. El enemigo silencioso: oxígeno y luz

Dejar una cámara de aire grande en el bote o exponerlo al sol acelera la oxidación de forma inmediata.

3. Falta de homogeneización

Si extraes el aceite solo de la parte superior o inferior de un depósito sin haberlo mezclado o movido, el resultado será sesgado.

4. El factor tiempo y temperatura

Un envío que tarda días en llegar al laboratorio o que se expone a altas temperaturas puede tener influencias negativas sobre la calidad de la muestra.

5. El "anonimato" de la muestra

Recibir muestras sin etiquetar o con datos incompletos genera retrasos innecesarios y riesgo de confusión.

• La solución: Etiqueta siempre con:

  • Identificación clara del lote.

  • Tipo de producto (aceite, grasa, orujo...).

  • Fecha exacta de la toma.

En Laboratorio Espejo entendemos que nuestra labor no es solo entregarte un informe de resultados, sino ayudarte a tomar decisiones seguras sobre:

• Clasificación comercial precisa.

• Estrategias de envasado y comercialización.

• Garantías para la exportación.

Una toma de muestra correcta es la mejor inversión de tiempo que puedes hacer por tu aceite.

¿Tienes dudas sobre cómo tomar tu próxima muestra?

Si necesitas asesoramiento sobre protocolos específicos o envases adecuados, contacta con nosotros y te ayudaremos a asegurar la trazabilidad de tu calidad.

El aceite de oliva virgen extra no sólo es un ingrediente clave en la dieta mediterránea, sino también una fuente natural de compuestos bioactivos. Entre ellos, destacan los polifenoles (o biofenoles), potentes antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, un proceso relacionado con el envejecimiento celular y diversas enfermedades crónicas.

Desde Laboratorio Espejo, S.L., analizamos la concentración de estos compuestos para evaluar la calidad funcional del aceite. Uno de los más estudiados es el hidroxitirosol, conocido por sus efectos antiinflamatorios y cardioprotectores. 

Además, la legislación europea (Reglamento 432/2012) permite declarar que "los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al daño oxidativo", siempre que el contenido sea igual o superior a 5 miligramo por 20 gramos de aceite.

Todo ello convierte al aceite de oliva virgen extra no solo en un alimento, sino en una auténtica herramienta de salud, respaldada por la ciencia.

¡Hoy, 5 de junio, conmemoramos el Día Mundial del Medio Ambiente!

El Día Mundial del Medio Ambiente 2024 se centra en la restauración de tierras, la desertificación y la resiliencia a la sequía. Dirigido por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), el Día Mundial del Medio Ambiente fue establecido por primera vez por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 1972. Cada año lo auspicia un país diferente, y en este 2024 el anfitrión y organizador es Arabia Saudita.

En los últimos 50 años, la celebración ha llegado a convertirse en una de las plataformas mundiales con mayor alcance en favor de las causas ambientales. Decenas de millones de personas se han sumado a participar de manera virtual y presencial en actividades, eventos y todo tipo de iniciativas alrededor del mundo.

¡Es tarea de toda la sociedad cuidar de nuestro medio ambiente para protegerlo y conservarlo para nuestro presente y futuro!

Fuente: Naciones Unidas.

ISO 20122:2024 - Determinación de hidrocarburos saturados de aceite mineral (MOSH) e hidrocarburos aromáticos de aceite mineral (MOAH) en aceites vegetales

En abril de 2024 ha sido publicada la nueva norma ISO 20122:2024 para la determinación de MOSH y MOAH en aceites vegetales, como resultado del proyecto liderado por Florence Lacoste.

Este documento especifica un procedimiento para la determinación de hidrocarburos saturados y aromáticos de aceite mineral (de C10 a C50) en grasas y aceites vegetales utilizando cromatografía líquida de alta resolución acoplada a cromatografía gaseosa con detector de ionización de llama (on line HPLC-GC-FID).

De acuerdo con los resultados de estudios de interlaboratorios, el método ha sido probado para concentraciones de MOSH superiores a 3 mg/kg y concentraciones de MOAH superiores a 2 mg/kg.

Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) son mezclas complejas de isómeros clasificadas en hidrocarburos saturados de aceites minerales (MOSH) e hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH). La contaminación con MOH puede producirse durante todas las fases de la cadena de producción.

(Fuente del gráfico: https://www.fooddrinkeurope.eu/resource/preventing-transfer-of-undesired-mineral-oil-hydrocarbons-into-food/)

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) llegó a la conclusión de que la actual exposición dietética a los MOSH no es preocupante para la salud humana en todos los rangos de edad. Sin embargo, la genotoxicidad y la carcinogenicidad están asociadas a los MOAH con tres o más anillos aromáticos.

El análisis de estos contaminantes en los alimentos es una tarea ardua y es fundamental disponer de métodos fiables  de eficacia probada.

Por ello, Laboratorio Espejo es una garantía para la seguridad alimentaria, siendo el primer laboratorio de España en poner en marcha este equipo, siendo referencia para otros laboratorios del sector y la industria, con el objetivo de cumplir con las necesidades del sector, la demandas del mercado, y sobre todo, poder descartar riesgos de salud pública y garantizar el control de calidad de los alimentos, especialmente en todos aquellos aceites vegetales que nos llegan de todo el mundo para su análisis de MOSH-MOAH, donde ya son muchas empresas de la industria las que confían en nosotros para garantizar y salvaguardar la salud alimentaria.

Enlace a la ISO 20122:2024: https://www.iso.org/standard/86091.html

Una vez más, Laboratorio Espejo ha conseguido para los próximos tres años la certificación de Bureau Veritas de la norma ISO 9001:2015 a través de nuestro Sistema de Gestión de Calidad para el análisis físico-químico de aceites, análisis físico-químico y microbiológico de aguas, así como del análisis sensorial de aceite de oliva mediante panel de cata.

La calidad y las buenas prácticas de laboratorio en nuestro día a día son una apuesta continua para los clientes y el sector del olivar que confían en nosotros desde nuestra fundación en 1944.

Accede a través del siguiente enlace a nuestro certificado de la ISO 9001:2015 expedido por Bureau Veritas, con validez desde el 14 de marzo de 2024 hasta el 13 de marzo de 2027: https://laboratorioespejo.com/data/uploads/1-20213603-bup-laboratorio-espejo-s.l-espanol.pdf

En estos momentos primaverales es cuando se produce la floración del olivo pero, ¿conoces este proceso?

La floración del olivo comienza a mitad del mes de mayo y suele durar hasta julio. Entre esos meses, pasan tres semanas desde que aparece la primera flor hasta que se fecunda y cae la última.

Lo más curioso de todo este proceso, de todas las flores que vemos en un olivo, solo el 2% de ellas terminará la fase y llegará al fruto.

Como en toda la agricultura, es fundamental contar con una adecuada condición climatológica para que el proceso de floración se desarrolle con normalidad: evitar cambios bruscos de temperatura, heladas, tormentas, vientos fuertes que afecten a la polinización del olivo.

Los expertos, de hecho, recomiendan que la floración tenga lugar a una temperatura de unos 18ºC. Es importante que no haya temperaturas muy frías ni muy cálidas ya que este proceso es fundamental para la producción de aceituna en la futura cosecha.

La próxima semana, concretamente del 10 al 13 de mayo de 2023, se celebrará Expoliva, la XXI Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, con el objetivo de reunir a todas las partes y aquellos interesados de la industria oleícola, desde productores, envasadores y todas las empresas que proveen al sector aceitero a través de sus servicios.

Dicha feria contará con un aforo completo para todo el recinto, con 290 expositores y la presencia de firmas de 11 comunidades autónomas y 31 provincias españolas diferentes. En total, habrá una representación directa o indirectamente de más de 1.600 empresas y 5.000 marcas distintas.

Expoliva, una vez más, se convierte en una ventana de oportunidad y en una ocasión de lujo para conectar a las distintas empresas y personas que conforman un sector tan importante en España como es el que engloba al del aceite de oliva.

Laboratorio Espejo dispone y tiene su propio panel de cata, formado por profesionales previamente seleccionados y entrenados periódicamente con técnicas preestablecidas por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y la normativa europea correspondiente (COI/T.20/Doc.nº15), dirigido y coordinado siempre por un jefe de panel.

La valoración organoléptica de un aceite es vital en Laboratorio Espejo, ya que es fundamental para conocer la calidad del producto desde prácticamente la recogida de la aceituna, pasando por la catalogación del aceite y su envasado, así como hasta el consumo final.

Nuestro panel de catadores está orientado hacia un correcto desarrollo del análisis sensorial y organoléptico del aceite, estando capacitado para detectar la presencia de atributos positivos y/o defectos, así como para calificarlos e indicar su intensidad.

Nuestros catadores y, por tanto, nuestro panel de cata, tienen la enorme responsabilidad de mantener, garantizar y certificar a través de sus sentidos la calidad y estabilidad de los atributos que nos presentan los aceites que catamos en nuestras instalaciones.

Laboratorio Espejo, además, tiene el honor de haber sido seleccionado por la Diputación de Sevilla durante tres años consecutivos para realizar el análisis físico-químico y la valoración organoléptica de los mejores aceites de la provincia de Sevilla.