Laboratorio Espejo dispone y tiene su propio panel de cata, formado por profesionales previamente seleccionados y entrenados periódicamente con técnicas preestablecidas por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y la normativa europea correspondiente (COI/T.20/Doc.nº15), dirigido y coordinado siempre por un jefe de panel.

La valoración organoléptica de un aceite es vital en Laboratorio Espejo, ya que es fundamental para conocer la calidad del producto desde prácticamente la recogida de la aceituna, pasando por la catalogación del aceite y su envasado, así como hasta el consumo final.

Nuestro panel de catadores está orientado hacia un correcto desarrollo del análisis sensorial y organoléptico del aceite, estando capacitado para detectar la presencia de atributos positivos y/o defectos, así como para calificarlos e indicar su intensidad.

Nuestros catadores y, por tanto, nuestro panel de cata, tienen la enorme responsabilidad de mantener, garantizar y certificar a través de sus sentidos la calidad y estabilidad de los atributos que nos presentan los aceites que catamos en nuestras instalaciones.

Laboratorio Espejo, además, tiene el honor de haber sido seleccionado por la Diputación de Sevilla durante tres años consecutivos para realizar el análisis físico-químico y la valoración organoléptica de los mejores aceites de la provincia de Sevilla.