ISO 20122:2024 - Determinación de hidrocarburos saturados de aceite mineral (MOSH) e hidrocarburos aromáticos de aceite mineral (MOAH) en aceites vegetales

En abril de 2024 ha sido publicada la nueva norma ISO 20122:2024 para la determinación de MOSH y MOAH en aceites vegetales, como resultado del proyecto liderado por Florence Lacoste.

Este documento especifica un procedimiento para la determinación de hidrocarburos saturados y aromáticos de aceite mineral (de C10 a C50) en grasas y aceites vegetales utilizando cromatografía líquida de alta resolución acoplada a cromatografía gaseosa con detector de ionización de llama (on line HPLC-GC-FID).

De acuerdo con los resultados de estudios de interlaboratorios, el método ha sido probado para concentraciones de MOSH superiores a 3 mg/kg y concentraciones de MOAH superiores a 2 mg/kg.

Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) son mezclas complejas de isómeros clasificadas en hidrocarburos saturados de aceites minerales (MOSH) e hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH). La contaminación con MOH puede producirse durante todas las fases de la cadena de producción.

(Fuente del gráfico: https://www.fooddrinkeurope.eu/resource/preventing-transfer-of-undesired-mineral-oil-hydrocarbons-into-food/)

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) llegó a la conclusión de que la actual exposición dietética a los MOSH no es preocupante para la salud humana en todos los rangos de edad. Sin embargo, la genotoxicidad y la carcinogenicidad están asociadas a los MOAH con tres o más anillos aromáticos.

El análisis de estos contaminantes en los alimentos es una tarea ardua y es fundamental disponer de métodos fiables  de eficacia probada.

Por ello, Laboratorio Espejo es una garantía para la seguridad alimentaria, siendo el primer laboratorio de España en poner en marcha este equipo, siendo referencia para otros laboratorios del sector y la industria, con el objetivo de cumplir con las necesidades del sector, la demandas del mercado, y sobre todo, poder descartar riesgos de salud pública y garantizar el control de calidad de los alimentos, especialmente en todos aquellos aceites vegetales que nos llegan de todo el mundo para su análisis de MOSH-MOAH, donde ya son muchas empresas de la industria las que confían en nosotros para garantizar y salvaguardar la salud alimentaria.

Enlace a la ISO 20122:2024: https://www.iso.org/standard/86091.html

Una vez más, Laboratorio Espejo ha conseguido para los próximos tres años la certificación de Bureau Veritas de la norma ISO 9001:2015 a través de nuestro Sistema de Gestión de Calidad para el análisis físico-químico de aceites, análisis físico-químico y microbiológico de aguas, así como del análisis sensorial de aceite de oliva mediante panel de cata.

La calidad y las buenas prácticas de laboratorio en nuestro día a día son una apuesta continua para los clientes y el sector del olivar que confían en nosotros desde nuestra fundación en 1944.

Accede a través del siguiente enlace a nuestro certificado de la ISO 9001:2015 expedido por Bureau Veritas, con validez desde el 14 de marzo de 2024 hasta el 13 de marzo de 2027: https://laboratorioespejo.com/data/uploads/1-20213603-bup-laboratorio-espejo-s.l-espanol.pdf

Laboratorio Espejo dispone y tiene su propio panel de cata, formado por profesionales previamente seleccionados y entrenados periódicamente con técnicas preestablecidas por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y la normativa europea correspondiente (COI/T.20/Doc.nº15), dirigido y coordinado siempre por un jefe de panel.

La valoración organoléptica de un aceite es vital en Laboratorio Espejo, ya que es fundamental para conocer la calidad del producto desde prácticamente la recogida de la aceituna, pasando por la catalogación del aceite y su envasado, así como hasta el consumo final.

Nuestro panel de catadores está orientado hacia un correcto desarrollo del análisis sensorial y organoléptico del aceite, estando capacitado para detectar la presencia de atributos positivos y/o defectos, así como para calificarlos e indicar su intensidad.

Nuestros catadores y, por tanto, nuestro panel de cata, tienen la enorme responsabilidad de mantener, garantizar y certificar a través de sus sentidos la calidad y estabilidad de los atributos que nos presentan los aceites que catamos en nuestras instalaciones.

Laboratorio Espejo, además, tiene el honor de haber sido seleccionado por la Diputación de Sevilla durante tres años consecutivos para realizar el análisis físico-químico y la valoración organoléptica de los mejores aceites de la provincia de Sevilla.

¿En qué se diferencia un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de un aceite de oliva virgen (AOV)?

Ambos son extraídos de la aceituna mediante procedimientos mecánicos y en ningún caso son sometidos al proceso de refinado. Al zumo obtenido directamente de la aceituna por el proceso comentado se le denomina aceite de oliva virgen, el cual, en función de su calidad, se clasificaría finalmente como aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra es el que tiene mayor calidad. Para distinguir ambos tipos se debe cumplir una serie de criterios físico-químicos, así como organolépticos, a través de la cata, donde se analizan sabores, aromas, intentando detectar posibles atributos o defectos.

¿Cómo se puede mejorar la calidad de nuestro aceite?

Principalmente, la clave está en el cuidado y trato que le damos a la aceituna , que es la materia prima de donde se obtiene nuestro oro líquido. Es importante cuidar la aceituna en todas las fases del proceso:

- En el cultivo: condiciones climáticas favorecedoras, tratamientos para evitar plagas y otras enfermedades del olivo, riego adecuado en su caso.

- En la recolección: hay que estudiar y analizar el proceso de maduración del fruto para recogerlo en el momento idóneo. La recolección debe realizarse con todo el cuidado, desde el árbol y con toda aquella técnica que evite cualquier desperfecto en las aceitunas y afecte a la calidad de su aceite con la oxidación del fruto.

- En la molienda: el fruto debe llegar a la almazara para la extracción del aceite en el menor tiempo posible para evitar cambios de temperaturas bruscos y otros daños en la aceituna.

Cualquier mala práctica o inconveniente que pueda surgir en estas fases del proceso marcará la calidad definitiva del aceite que obtenemos tras la molienda. Todos estos factores serán elementos diferenciadores a la hora de obtener un aceite de oliva virgen extra o un aceite de oliva virgen.

A menudo hemos oído hablar de la acidez de un aceite, ya que además de ser un parámetro de calidad a tener en cuenta para conocer la categoría y clasificación de un aceite, es muy importante su cuantificación ya que tiene por objeto la determinación de los ácidos grasos libres. Es imprescindible conocer este parámetro porque es vital en todos los contratos de compra-venta.

Hoy, sin embargo, nos vamos a centrar en explicar un poco más lo que son los parámetros de la humedad y las impurezas.

La humedad y las impurezas, aunque no aparecen reflejadas en el Anexo I del Reglamento 2568/91/CEE como característica de los aceites de oliva, si se establece una tolerancia para los aceites vegetales comestibles como ocurre en el Código Alimentario Español.

En cuanto a la humedad y las materias volátiles, sabemos que el agua, aunque es inmiscible con el aceite, puede coexistir en forma de emulsión estabilizada por determinados componentes, favoreciendo la hidrólisis, especialmente con aquellos aceites cuya acidez inicial es elevada. Para ello se decantan y filtran los aceites, para evitar sobrepasar los límites de humedad y evitar la oxidación más rápida del producto.

Respecto a las impurezas, se pueden definir como un conjunto de sustancias que son insolubles en un disolvente orgánico volátil, y anteriormente no han sido determinadas como humedad y materia volátil. Algunos ejemplos de las impurezas que podemos encontrar en el aceite son: tierra, arena, lactonas, jabones de cal, resinas, etc. Es importante limitar y eliminar estas impurezas porque también pueden contribuir a una mayor rapidez de la degradación del aceite, y este es el motivo por el que el aceite sin filtrar tiene una fecha de consumo de referencia menor, pues está expuesto a otras condiciones para que esas sustancias puedan oxidarse o fermentar, sobre todo con la exposición a la luz y altas temperaturas, y afectar a la calidad del resto del aceite.

Recientemente, Laboratorio Espejo, S.L. ha tenido la suerte de aparecer en un publirreportaje en Mercacei, una de las revistas del sector oleícola con más prestigio y reconocimiento desde hace ya varios años.

Como bien dice el artículo y ya se conoce por nuestra página web, además de nuestra labor diaria, Laboratorio Espejo fue "fundado en 1944 por Joaquín Espejo Gutiérrez, Laboratorio Espejo es el laboratorio privado de aceites y grasas comestibles más antiguo de España. Más de 75 años de experiencia al servicio del sector agroalimentario con la responsabilidad, la eficiencia, la eficacia y la más alta calidad como piedras angulares de su actividad, que lo han convertido en todo un referente en el análisis físico-químico, sensorial, organoléptico y microbiológico de alimentos, aceites, grasas y derivados".

Se trata de un reportaje donde se hace un breve repaso de nuestra historia, de nuestro alcance, de nuestro trabajo como laboratorio de control de análisis y calidad, siguiendo los criterios marcados por el Consejo Oleícola Internacional (COI), y amparados por distintos reconocimientos y acreditaciones (ISO 9001- UNE EN-ISO 17025, acreditados por ENAC).

Además, este espacio de difusión nos sirve para que conozcan nuestros servicios  de asesoramiento técnico y la firme apuesta por técnicas alternativas de refino en la industria, poniendo nuestro granito de arena para contribuir a diversas técnicas de vanguardia de bajo impacto medioambiental en las refinerías que confían en nosotros, entre otras mejoras llevadas a cabo.

Y, por supuesto, sirvan estas líneas como reconomiento al personal humano que forma parte de Laboratorio Espejo, pues es gran parte del crecimiento y desarrollo que hemos experimento junto a la adquisión de nuevos equipos e instrumentación, así como técnicas de última generación. 

En el siguiente enlace puedes consultar el publirreportaje al completo en formato PDF.

https://laboratorioespejo.com/data/uploads/publirreportaje-lab-espejo.pdf

La campaña oleícola 2021/2022 ya ha dado el pistoletazo de salida y en Laboratorio Espejo, S.L. hemos empezado a recibir las primeras aceitunas de esta cosecha.

Somos desde hace décadas un laboratorio de referencia para el análisis del rendimiento graso de la aceituna, pero también nos hemos convertido en líderes del sector para el análisis de pesticidas y multirresiduos de las aceitunas y aceites de la campaña con el auge e importancia del olivar ecológico,
 

¡Recuerda que estamos acreditados por ENAC y que puedes ver nuestro alcance y anexo técnico en nuestra web!