ISO 20122:2024 - Determinación de hidrocarburos saturados de aceite mineral (MOSH) e hidrocarburos aromáticos de aceite mineral (MOAH) en aceites vegetales

En abril de 2024 ha sido publicada la nueva norma ISO 20122:2024 para la determinación de MOSH y MOAH en aceites vegetales, como resultado del proyecto liderado por Florence Lacoste.

Este documento especifica un procedimiento para la determinación de hidrocarburos saturados y aromáticos de aceite mineral (de C10 a C50) en grasas y aceites vegetales utilizando cromatografía líquida de alta resolución acoplada a cromatografía gaseosa con detector de ionización de llama (on line HPLC-GC-FID).

De acuerdo con los resultados de estudios de interlaboratorios, el método ha sido probado para concentraciones de MOSH superiores a 3 mg/kg y concentraciones de MOAH superiores a 2 mg/kg.

Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) son mezclas complejas de isómeros clasificadas en hidrocarburos saturados de aceites minerales (MOSH) e hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH). La contaminación con MOH puede producirse durante todas las fases de la cadena de producción.

(Fuente del gráfico: https://www.fooddrinkeurope.eu/resource/preventing-transfer-of-undesired-mineral-oil-hydrocarbons-into-food/)

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) llegó a la conclusión de que la actual exposición dietética a los MOSH no es preocupante para la salud humana en todos los rangos de edad. Sin embargo, la genotoxicidad y la carcinogenicidad están asociadas a los MOAH con tres o más anillos aromáticos.

El análisis de estos contaminantes en los alimentos es una tarea ardua y es fundamental disponer de métodos fiables  de eficacia probada.

Por ello, Laboratorio Espejo es una garantía para la seguridad alimentaria, siendo el primer laboratorio de España en poner en marcha este equipo, siendo referencia para otros laboratorios del sector y la industria, con el objetivo de cumplir con las necesidades del sector, la demandas del mercado, y sobre todo, poder descartar riesgos de salud pública y garantizar el control de calidad de los alimentos, especialmente en todos aquellos aceites vegetales que nos llegan de todo el mundo para su análisis de MOSH-MOAH, donde ya son muchas empresas de la industria las que confían en nosotros para garantizar y salvaguardar la salud alimentaria.

Enlace a la ISO 20122:2024: https://www.iso.org/standard/86091.html

La próxima semana, concretamente del 10 al 13 de mayo de 2023, se celebrará Expoliva, la XXI Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, con el objetivo de reunir a todas las partes y aquellos interesados de la industria oleícola, desde productores, envasadores y todas las empresas que proveen al sector aceitero a través de sus servicios.

Dicha feria contará con un aforo completo para todo el recinto, con 290 expositores y la presencia de firmas de 11 comunidades autónomas y 31 provincias españolas diferentes. En total, habrá una representación directa o indirectamente de más de 1.600 empresas y 5.000 marcas distintas.

Expoliva, una vez más, se convierte en una ventana de oportunidad y en una ocasión de lujo para conectar a las distintas empresas y personas que conforman un sector tan importante en España como es el que engloba al del aceite de oliva.

A menudo hemos oído hablar de la acidez de un aceite, ya que además de ser un parámetro de calidad a tener en cuenta para conocer la categoría y clasificación de un aceite, es muy importante su cuantificación ya que tiene por objeto la determinación de los ácidos grasos libres. Es imprescindible conocer este parámetro porque es vital en todos los contratos de compra-venta.

Hoy, sin embargo, nos vamos a centrar en explicar un poco más lo que son los parámetros de la humedad y las impurezas.

La humedad y las impurezas, aunque no aparecen reflejadas en el Anexo I del Reglamento 2568/91/CEE como característica de los aceites de oliva, si se establece una tolerancia para los aceites vegetales comestibles como ocurre en el Código Alimentario Español.

En cuanto a la humedad y las materias volátiles, sabemos que el agua, aunque es inmiscible con el aceite, puede coexistir en forma de emulsión estabilizada por determinados componentes, favoreciendo la hidrólisis, especialmente con aquellos aceites cuya acidez inicial es elevada. Para ello se decantan y filtran los aceites, para evitar sobrepasar los límites de humedad y evitar la oxidación más rápida del producto.

Respecto a las impurezas, se pueden definir como un conjunto de sustancias que son insolubles en un disolvente orgánico volátil, y anteriormente no han sido determinadas como humedad y materia volátil. Algunos ejemplos de las impurezas que podemos encontrar en el aceite son: tierra, arena, lactonas, jabones de cal, resinas, etc. Es importante limitar y eliminar estas impurezas porque también pueden contribuir a una mayor rapidez de la degradación del aceite, y este es el motivo por el que el aceite sin filtrar tiene una fecha de consumo de referencia menor, pues está expuesto a otras condiciones para que esas sustancias puedan oxidarse o fermentar, sobre todo con la exposición a la luz y altas temperaturas, y afectar a la calidad del resto del aceite.

A la hora de analizar los contaminantes en un aceite es primordial conocer los ftalatos del producto a través de un análisis específico, como hacemos en Laboratorio Espejo desde hace ya varios años.

Los ftalatos o ésteres de ácido ftálico son un grupo de compuestos químicos principalmente empleados como plastificadores (sustancias añadidas a los plásticos para incrementar su flexibilidad), y que pueden migrar al contenido de aceite a través de las mangueras de los depósitos o camiones, en las cintas transportadoras de las propias almazaras, o a través del plástico con el que se envasa el producto.

Estos ftalatos, cuando entran en contacto con el aceite de oliva, pueden transferir sustancias tóxicas al producto final que pongan en riesgo la salud pública y la seguridad alimentaria. Las normas de la Unión Europea son lo suficientemente rigurosas como para establecer unos límites de migración específicos y globales lo más bajos posibles, para alcanzar un nivel elevado de protección de la salud del consumidor final.

El productor, el envasador y el distribuidor de aceite de oliva tienen la obligación de controlar dichos límites de migración de ftalatos en el producto final, tomando conciencia de que la superación de dichos límites determina la prohibición absoluta de comercializarlo en el ámbito de la UE, por infracción de las normas mínimas de seguridad alimentaria.

En Laboratsabemos de la importancia de dicho análisis para nuestros clientes, por lo que tenemos nuestros equipos a punto para poder satisfacer las demandas y necesidades de almazaras, envasadores y productores del sector del aceite.  Para más información, puede contactar con nuestros técnicos a través del +0034 954 57 12 21 y vía mail info@laboratorioespejo.com.