Hoy tenemos un viernes lluvioso...y ¡bendita lluvia!

Seguimos al pie de cañón con una nueva campaña marcada por la falta de precipitaciones y la sequía.

Pese a las circunstancias y adversidades, seguimos siendo el laboratorio de referencia para las aceitunas y aceites de miles de agricultores, almazaras y fábricas. En definitiva, nos enorgullece formar parte de toda la cadena y el proceso de elaboración del aceite de oliva.

¿Sabías que en Laboratorio Espejo también trabajamos y analizamos las llamadas pastas de refinería?

Estamos en un sector de la economía circular, donde el aprovechamiento de cualquier producto derivado del olivar y girasol se convierte en un recurso aprovechamos como es el caso de las pastas de refinería, que no son más que subproductos originarios del proceso de neutralización y winterización del aceite (podemos encontrar pastas procedentes tanto de aceite de orujo de oliva como de girasol), formadas por una serie de compuestos tales como jabón, sosa, ceras, impurezas, aceite, etc.

En Laboratorio Espejo nos dedicamos al análisis de estos subproductos determinando el porcentaje de grasa útil de dichas pastas de refinería y separándolo del resto de componentes para que nuestros clientes puedan destinar el producto a empresas transformadoras del sector cosmético o de alimentación animales.

Si quiere más información comercial, puede contactar con nosotros en el 954571221, a través de nuestro correo info@laboratorioespejo.com o con el enlace de contacto de nuestra web https://laboratorioespejo.com/contacto.

¿En qué se diferencia un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de un aceite de oliva virgen (AOV)?

Ambos son extraídos de la aceituna mediante procedimientos mecánicos y en ningún caso son sometidos al proceso de refinado. Al zumo obtenido directamente de la aceituna por el proceso comentado se le denomina aceite de oliva virgen, el cual, en función de su calidad, se clasificaría finalmente como aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra es el que tiene mayor calidad. Para distinguir ambos tipos se debe cumplir una serie de criterios físico-químicos, así como organolépticos, a través de la cata, donde se analizan sabores, aromas, intentando detectar posibles atributos o defectos.

¿Cómo se puede mejorar la calidad de nuestro aceite?

Principalmente, la clave está en el cuidado y trato que le damos a la aceituna , que es la materia prima de donde se obtiene nuestro oro líquido. Es importante cuidar la aceituna en todas las fases del proceso:

- En el cultivo: condiciones climáticas favorecedoras, tratamientos para evitar plagas y otras enfermedades del olivo, riego adecuado en su caso.

- En la recolección: hay que estudiar y analizar el proceso de maduración del fruto para recogerlo en el momento idóneo. La recolección debe realizarse con todo el cuidado, desde el árbol y con toda aquella técnica que evite cualquier desperfecto en las aceitunas y afecte a la calidad de su aceite con la oxidación del fruto.

- En la molienda: el fruto debe llegar a la almazara para la extracción del aceite en el menor tiempo posible para evitar cambios de temperaturas bruscos y otros daños en la aceituna.

Cualquier mala práctica o inconveniente que pueda surgir en estas fases del proceso marcará la calidad definitiva del aceite que obtenemos tras la molienda. Todos estos factores serán elementos diferenciadores a la hora de obtener un aceite de oliva virgen extra o un aceite de oliva virgen.

A menudo hemos oído hablar de la acidez de un aceite, ya que además de ser un parámetro de calidad a tener en cuenta para conocer la categoría y clasificación de un aceite, es muy importante su cuantificación ya que tiene por objeto la determinación de los ácidos grasos libres. Es imprescindible conocer este parámetro porque es vital en todos los contratos de compra-venta.

Hoy, sin embargo, nos vamos a centrar en explicar un poco más lo que son los parámetros de la humedad y las impurezas.

La humedad y las impurezas, aunque no aparecen reflejadas en el Anexo I del Reglamento 2568/91/CEE como característica de los aceites de oliva, si se establece una tolerancia para los aceites vegetales comestibles como ocurre en el Código Alimentario Español.

En cuanto a la humedad y las materias volátiles, sabemos que el agua, aunque es inmiscible con el aceite, puede coexistir en forma de emulsión estabilizada por determinados componentes, favoreciendo la hidrólisis, especialmente con aquellos aceites cuya acidez inicial es elevada. Para ello se decantan y filtran los aceites, para evitar sobrepasar los límites de humedad y evitar la oxidación más rápida del producto.

Respecto a las impurezas, se pueden definir como un conjunto de sustancias que son insolubles en un disolvente orgánico volátil, y anteriormente no han sido determinadas como humedad y materia volátil. Algunos ejemplos de las impurezas que podemos encontrar en el aceite son: tierra, arena, lactonas, jabones de cal, resinas, etc. Es importante limitar y eliminar estas impurezas porque también pueden contribuir a una mayor rapidez de la degradación del aceite, y este es el motivo por el que el aceite sin filtrar tiene una fecha de consumo de referencia menor, pues está expuesto a otras condiciones para que esas sustancias puedan oxidarse o fermentar, sobre todo con la exposición a la luz y altas temperaturas, y afectar a la calidad del resto del aceite.

Desde Laboratorio Espejo, S.L. aprovechamos este medio para felicitaros las fiestas navideñas y un próspero año nuevo 2022 que venga cargado de ilusión y de todos nuestros mejores deseos.

Recientemente, Laboratorio Espejo, S.L. ha tenido la suerte de aparecer en un publirreportaje en Mercacei, una de las revistas del sector oleícola con más prestigio y reconocimiento desde hace ya varios años.

Como bien dice el artículo y ya se conoce por nuestra página web, además de nuestra labor diaria, Laboratorio Espejo fue "fundado en 1944 por Joaquín Espejo Gutiérrez, Laboratorio Espejo es el laboratorio privado de aceites y grasas comestibles más antiguo de España. Más de 75 años de experiencia al servicio del sector agroalimentario con la responsabilidad, la eficiencia, la eficacia y la más alta calidad como piedras angulares de su actividad, que lo han convertido en todo un referente en el análisis físico-químico, sensorial, organoléptico y microbiológico de alimentos, aceites, grasas y derivados".

Se trata de un reportaje donde se hace un breve repaso de nuestra historia, de nuestro alcance, de nuestro trabajo como laboratorio de control de análisis y calidad, siguiendo los criterios marcados por el Consejo Oleícola Internacional (COI), y amparados por distintos reconocimientos y acreditaciones (ISO 9001- UNE EN-ISO 17025, acreditados por ENAC).

Además, este espacio de difusión nos sirve para que conozcan nuestros servicios  de asesoramiento técnico y la firme apuesta por técnicas alternativas de refino en la industria, poniendo nuestro granito de arena para contribuir a diversas técnicas de vanguardia de bajo impacto medioambiental en las refinerías que confían en nosotros, entre otras mejoras llevadas a cabo.

Y, por supuesto, sirvan estas líneas como reconomiento al personal humano que forma parte de Laboratorio Espejo, pues es gran parte del crecimiento y desarrollo que hemos experimento junto a la adquisión de nuevos equipos e instrumentación, así como técnicas de última generación. 

En el siguiente enlace puedes consultar el publirreportaje al completo en formato PDF.

https://laboratorioespejo.com/data/uploads/publirreportaje-lab-espejo.pdf

La campaña oleícola 2021/2022 ya ha dado el pistoletazo de salida y en Laboratorio Espejo, S.L. hemos empezado a recibir las primeras aceitunas de esta cosecha.

Somos desde hace décadas un laboratorio de referencia para el análisis del rendimiento graso de la aceituna, pero también nos hemos convertido en líderes del sector para el análisis de pesticidas y multirresiduos de las aceitunas y aceites de la campaña con el auge e importancia del olivar ecológico,
 

¡Recuerda que estamos acreditados por ENAC y que puedes ver nuestro alcance y anexo técnico en nuestra web!

A la hora de analizar los contaminantes en un aceite es primordial conocer los ftalatos del producto a través de un análisis específico, como hacemos en Laboratorio Espejo desde hace ya varios años.

Los ftalatos o ésteres de ácido ftálico son un grupo de compuestos químicos principalmente empleados como plastificadores (sustancias añadidas a los plásticos para incrementar su flexibilidad), y que pueden migrar al contenido de aceite a través de las mangueras de los depósitos o camiones, en las cintas transportadoras de las propias almazaras, o a través del plástico con el que se envasa el producto.

Estos ftalatos, cuando entran en contacto con el aceite de oliva, pueden transferir sustancias tóxicas al producto final que pongan en riesgo la salud pública y la seguridad alimentaria. Las normas de la Unión Europea son lo suficientemente rigurosas como para establecer unos límites de migración específicos y globales lo más bajos posibles, para alcanzar un nivel elevado de protección de la salud del consumidor final.

El productor, el envasador y el distribuidor de aceite de oliva tienen la obligación de controlar dichos límites de migración de ftalatos en el producto final, tomando conciencia de que la superación de dichos límites determina la prohibición absoluta de comercializarlo en el ámbito de la UE, por infracción de las normas mínimas de seguridad alimentaria.

En Laboratsabemos de la importancia de dicho análisis para nuestros clientes, por lo que tenemos nuestros equipos a punto para poder satisfacer las demandas y necesidades de almazaras, envasadores y productores del sector del aceite.  Para más información, puede contactar con nuestros técnicos a través del +0034 954 57 12 21 y vía mail info@laboratorioespejo.com.